橄榄油的正确吃法和用法，橄榄油过期了还能吃吗？

橄榄油的正确吃法和用法

[京东] 京觅橄榄油5L装食用油 西班牙进口 纯正橄榄油家庭超值囤货装

 

领20元券

券后价218.9元

去购买

橄榄油是一种营养丰富的食用油，富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸），还含有维生素E、多酚等抗氧化物质，适量食用对健康有益。以下是橄榄油的正确吃法和用法：

一、不同等级橄榄油的特性与适用场景

橄榄油根据品质和加工方式可分为不同等级，常见的有特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）和橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）等。其中，特级初榨橄榄油品质最佳，营养价值最高，适合凉拌、低温烹饪；初榨橄榄油风味稍逊，也可用于凉拌或低温烹饪；精炼橄榄油经过精炼处理，风味较淡，烟点较高，可用于高温烹饪；橄榄果渣油则是从橄榄果渣中提取的，品质相对较低，一般不建议直接食用。

二、正确吃法

（一）凉拌

• 做法：将特级初榨橄榄油直接淋在蔬菜沙拉、水果沙拉、凉拌面、凉拌菜等食物上，搅拌均匀即可。例如，制作一份蔬菜沙拉，将生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等蔬菜洗净切好，放入碗中，加入适量的橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调料，拌匀即可食用。
• 优势：能最大程度保留橄榄油的营养成分和独特风味，为食物增添清新的口感和香气。

（二）低温烹饪

• 做法：在炒菜、煎蛋、煮汤等烹饪过程中，使用特级初榨或初榨橄榄油代替其他食用油。但要注意控制油温，避免高温破坏橄榄油的营养成分和风味。一般来说，烹饪温度不宜超过180℃。例如，炒青菜时，先将锅烧热，倒入适量的橄榄油，待油微微冒烟时，放入青菜快速翻炒，加入适量的盐和其他调料，炒熟即可。
• 优势：相比高温烹饪，低温烹饪能减少橄榄油中营养物质的流失，同时赋予食物淡淡的橄榄香气。

（三）调味

• 做法：在制作酱料、蘸料时，加入适量的橄榄油。比如，制作意大利青酱，将罗勒叶、松子、大蒜、帕玛森芝士等食材放入搅拌机中，加入适量的橄榄油，搅拌成细腻的酱料，可用于搭配意大利面、面包等食物。
• 优势：橄榄油能提升酱料和蘸料的口感和风味，使其更加醇厚、顺滑。

（四）直接饮用

• 做法：每天早晨空腹或饭前半小时，直接饮用一小杯（约10 - 15毫升）特级初榨橄榄油。
• 优势：有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，还能为身体提供一定的能量和营养。但需注意，直接饮用橄榄油可能口感较油腻，部分人可能不太适应，可根据个人喜好选择。

延伸阅读：橄榄油的作用与功效，橄榄油的最佳食用方法

三、正确用法

（一）涂抹面包

• 做法：将面包切片，放入烤箱中稍微烤一下，使其表面变得金黄酥脆。取出面包片，在其表面均匀地涂抹一层特级初榨橄榄油，再撒上一些盐、黑胡椒、香草等调料，即可食用。
• 优势：这是地中海地区常见的吃法，橄榄油能赋予面包丰富的口感和香气，使面包更加美味可口。

（二）腌制食材

• 做法：在腌制肉类、鱼类、蔬菜等食材时，加入适量的橄榄油。例如，腌制鸡胸肉时，将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒、生抽、料酒、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制15 - 30分钟，然后进行烤制或煎制。
• 优势：橄榄油能帮助调料更好地渗透到食材中，使食材更加入味，同时还能保持食材的水分，使其口感更加鲜嫩。

（三）美容护肤

• 做法：
  • 面部护理：洁面后，取适量的特级初榨橄榄油于掌心，双手搓热后，轻轻按摩面部肌肤，直至橄榄油被完全吸收。每周可使用1 - 2次，有助于滋润肌肤，改善肌肤干燥、粗糙等问题。
  • 身体护理：在洗澡后，趁身体肌肤还未完全干燥时，将橄榄油涂抹在全身，轻轻按摩，可使肌肤更加光滑细腻。
  • 头发护理：洗发后，将适量的橄榄油涂抹在发梢，避免接触到头皮，然后用毛巾包裹头发，等待15 - 30分钟，再用清水冲洗干净，能有效改善头发干枯、分叉等问题。
• 优势：橄榄油中的营养成分能滋养肌肤和头发，具有一定的美容护肤功效。

四、注意事项

• 避免高温长时间烹饪：橄榄油在高温下容易氧化，产生有害物质，同时会破坏其中的营养成分。因此，尽量选择低温烹饪方式，避免长时间高温加热。
• 储存方式：橄榄油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境，以免影响其品质和口感。开封后的橄榄油最好在3 - 6个月内使用完毕。
• 适量食用：虽然橄榄油营养丰富，但热量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。一般来说，成年人每天食用橄榄油的量不宜超过30毫升。

橄榄油过期了还能吃吗

[京东] 爷爷的农场100%特级初榨橄榄油500ml 西班牙进口热炒食用油赠婴儿辅食食谱

 

领20元券

券后价75.5元

去购买

橄榄油过期了一般不能吃，食用后可能对身体健康产生危害，但过期橄榄油可通过多种方式合理利用。以下为具体分析：

食用过期橄榄油的危害

1. 产生有害物质：过期的橄榄油，油品中会产生大量的黄曲霉素，还会产生氧化现象。黄曲霉素在摄入人体之后，可能会在体内堆积，容易对肠道内的菌群造成破坏，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。同时，橄榄油被氧化之后，营养价值会大大降低，不但无法达到润肠通便的作用，也无法补充丰富的营养物质，还会增加身体的重金属含量，促使机体产生过多的同类物质，加重肾脏负担，长期以往还会引起肾功能损伤。
2. 营养成分流失：过期橄榄油中的不饱和脂肪酸等营养物质可能会氧化分解，不仅降低了其原本的营养价值，还可能产生一些对人体有害的氧化产物，这些氧化产物可能会对人体细胞造成损伤，影响身体的正常代谢过程。
3. 口感风味变差：过期橄榄油的口感和风味会变差，会有异味、酸涩味等，严重影响食用体验。
4. 滋生微生物：过期的橄榄油容易滋生细菌、霉菌等微生物，微生物在油中繁殖会产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素具有很强的毒性和致癌性，食用后可能会引发食物中毒。

过期橄榄油的合理利用方式

1. 清洁厨具：橄榄油具有良好的去污能力，可以使用过期的橄榄油来清洁锅碗瓢盆或厨具表面的油污。
2. 护理皮肤：橄榄油富含维生素E和单不饱和脂肪酸，可以帮助保湿和滋润皮肤。将过期的橄榄油用于按摩、涂抹身体可以起到滋养皮肤的作用，但要注意避免用于脸部护理，因为油酸氧化产生的醛类物质可能刺激面部肌肤。
3. 制作家庭SPA：将过期的橄榄油与芳香精油混合，可以用来制作简单的家庭SPA。将混合物涂在身体上，躺在沐浴缸中或用热毛巾敷在面部，可以放松身心，舒缓压力。
4. 保养实木家具：氧化后的橄榄油具有良好渗透性，可保养实木家具。用软布蘸取少量油擦拭桌椅表面，静置20分钟擦净。木质吸油后能形成保护层，每周使用一次可预防干裂，此法适用于颜色较深的胡桃木、柚木等材质。
5. 润滑家居机械部件：变质橄榄油可替代专业润滑油处理家居机械部件。自行车链条、门铰链等金属部位滴入2 - 3滴，静置10分钟后擦拭。植物油基润滑剂能减少金属摩擦，但需每月重新涂抹，潮湿环境慎用以防生锈。
6. 加速堆肥分解：严重变质的橄榄油可掺入堆肥桶加速分解。每次添加不超过200ml，与枯叶、咖啡渣等碳氮比高的材料混合。油脂分解菌需要2 - 3个月完全降解，期间需每周翻动堆肥保证通气，适合有庭院堆肥条件的家庭。

橄榄油三种人不能吃

[京东] 欧丽薇兰 Olivoila 食用油 压榨纯正橄榄油 750ml

 

领20元券

券后价48元

去购买

以下三类人群通常不适合吃橄榄油：

1. 对橄榄油过敏者：对橄榄或橄榄油过敏的人群在食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、发红、皮疹、头晕、头痛，甚至呼吸急促、呼吸困难等不适症状。此类人群应避免食用橄榄油，以免危害健康。

2. 胃肠道疾病患者：

   • 急性胃肠炎、细菌性痢疾等患者：胃肠道功能处于紊乱状态，食用橄榄油可能加重腹痛、腹泻等症状，不利于病情恢复。
   • 反流性食管炎患者：橄榄油可能加重胃内容物反流，导致反流症状加剧。
   • 胃溃疡患者：橄榄油会刺激胃酸分泌，可能加重胃溃疡症状。

3. 需控制脂肪摄入或热量摄入者：

   • 高脂血症患者：虽然橄榄油中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，但过量摄入仍可能导致血脂水平升高，不利于病情控制。
   • 肥胖人群或需控制体重者：橄榄油热量较高，过量摄入可能增加热量摄入，影响减肥效果或加重肥胖。
   • 胆囊疾病患者（如胆囊炎、胆结石）：橄榄油中的脂肪需要胆汁参与消化，可能刺激胆囊收缩，引发疼痛或加重病情。